L’association des cuisiniers de la Loire rivalisent d’innovation. Cette année, pour cause de Covid-19, les membres n’ont pu se rendre aux Etats Unis pour montrer leur savoir faire aux étudiants de l’école Saint-Étienne et Des-Moines dans l’Iowa, dont elle est partenaire depuis plus de 30 ans. Aussi, afin d’apprendre à ces étudiants américains la gastronomie française, nos chefs membres ont joués les animateurs culinaires et se sont filmées, pour transmettre leur savoir faire en concoctant 8 recettes gourmandes et savoureuses.

Sophie Carret du restaurant Carré Buffet, à Saint Galmier a proposé aux élèves de cuisiner une mise en bouche « Nid de caille » et une entrée de saison « Cœur de Betterave ».

Sophie ROSNOBLET est une chef qui a appris à cuisiner à l’Ecole Hôtelière de Saint Chamond, dans la Loire. Elle a été 12ème meilleur ouvrier de France et a pu accomplir son rêve en créant son propre restaurant en 2012 depuis plus de 12 ans. Situé en plein cœur historique de Saint Galmier, tout en pierre de taille, dans un lieu atypique, son restaurant Carre buffet propose aux clients gastronomes un concept novateur de formule tout en buffet, de l’entrée au plats chauds, et aux desserts. Les mets savoureux de la chef sont tous en brochettes et verrines afin de découvrir toutes les saveurs et aromes de chaque plat cuisiné. Sophie ROSNOBLET propose également aux amateurs de gastronomie des ateliers cuisine et des soirées à thème pour des merveilleux moments au restaurant.

Pour cet évènement, Sophie ROSNOBLET a proposé aux étudiants de l’Iowa deux recettes dont une mise en bouche originale en mettant à l’honneur l’œuf de caille qui est reconnue pour ses nombreuses vertus sur la santé. Il est rempli de protéines, le cholestérol est quasi absent. Ce met a largement sa place comme mise en bouche dans un restaurant. L’autre plat proposée par la Chef Carré est une entrée de saison en mettant la betterave à l’honneur pour son goût doux, sucré et délicat et pour l’accompagner un chèvre très frais qui ravive les saveurs des papilles.

Alexandre Cipriani, Chef du Restaurant Le pont Nantin quant à lui présente une recette tout en fraicheur avec une entrée le "Tataki de thon, palet de céleri, tuile au sésame". Passionné par les produits du terroir, Alexandre Cipriani s’est formé au Lycée des Petites Bruyères à Saint Chamond puis à Thonon les Bains. Avant son installation à Saint Chamond, il a pris son expérience de chef de cuisine en Suisse et Haute Savoie. Président de l’UMIH de la Loire (42), il officie à Saint Chamond dans son propre restaurant. Il a obtenu en 2011 le label Maître Restaurateur et le label Qualité tourisme en 2012. Son restaurant le Pont Nantin, restaurant de diligence propose des menus et une cuisine authentique et pleine de saveur à déguster sur place dans une ambiance cosy, moderne et courtoise. Si vous n’avez pas le temps de vous arrêter dans la salle de restaurant, vous avez la possibilité de prendre au snack l’emporte chef, un snack tout en gourmandise qui propose des produit frais et de saisons, élaborés et cuisinés sur place. Entrez dans les saveurs fraiches de son tataki de thon et découvrez sa recette en vidéo.

Cuisinez les recettes de la Chef Sophie ROSNOBLET du restaurant Carre Buffet et du chef Alexandre Cipriani du restaurant le pont Nantin :

La mise en bouche Nid de Caille

Ingrédients :
10 Œufs de caille
10 Champignons de Paris (taille moyenne)
120 gr Beurre salé
5 à 7 Algues marine séchées
Huile d’olive
Sel/poivre
1 botte Persil

Préparation :

Préparation du beurre d’Algues
Travailler le beurre en pommade
Incorporer les algues séchées
Rouler en cylindre dans un papier film
Réserver au frais 3 heures

Laver puis couper le pied des champignons
Les disposer dans un plat au four au préalable huilé
Tailler une tranche de beurre d’algues (5gr env)
Disposer la tranche de beurre d’algues dans le fond du champignon
Casser délicatement l’œuf de caille et le déposer sur le champignon
Passer au four 8mn à 180°
Servir aussitôt décoré de feuilles de persil

L’entrée Cœur de betterave

Ingrédients :
4 Betteraves cuites (taille moyenne)
100 gr Chèvre frais
Graines de sésame
Huile vierge de colza grillée

Préparation :

Faire griller à sec dans une poêle les graines de sarrasin pour obtenir du kasha
Tailler en tranche de 0,5cm les betteraves puis à l’emporte-pièce les 10 petits cœurs
Déposer 10gr de fromage de chèvre frais (en boule)
Déposer quelques graines de sarrasin grillé (kasha) sur la préparation
Ajouter une goutte de colza grillé

Recette d’Alexandre Cipriani, le "Tataki de thon, palet de celeri, tuile au sésame" :
Ingrédients :
250 gr de thon rouge
150 gr de graines de sésame (ou tahin)
100 gr de graines de sésames torréfiées
2 citrons vert
5 cl de sauce soja
5 cl d’huile d’olive
2 oeufs
50 gr de farine, 1 céleri rave
1 gousse d’ail
Paprika, sel, poivre